🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن المسقعة باللحمة المفرومة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الباذنجان الرومي وتقطيعه شرائح سميكة نسبياً لضمان عدم تفتته أثناء القلي والطهي.
- تصفية الباذنجان المقلي جيداً من الزيت الزائد للحصول على طاجن مسقعة أخف وألذ.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات باستخدام الثوم والبهارات الطازجة لإضفاء طعم مميز.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي، وغالباً ما يتم تحضيره مع اللحم المفروم وصلصة الطماطم. يعتبر من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان رومي كبيرة الحجم
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)
- 1 علبة طماطم مقشرة ومفرومة (400 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب زيت نباتي للقلي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- رشة جوزة الطيب
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيداً وجففه. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة نسبياً (حوالي 1 سم). رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة تساعد على تقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- قلي الباذنجان: بعد مرور 30 دقيقة ، اشطف شرائح الباذنجان بالماء وجففها جيداً باستخدام مناديل ورقية. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ارفع شرائح الباذنجان من المقلاة وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير اللحم المفروم: في قدر على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- طهي اللحم المفروم: أضف اللحم المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يتغير لونه ويصبح بنياً. فتت اللحم المفروم باستخدام ملعقة خشبية أثناء الطهي.
- إضافة الطماطم والبهارات: أضف الطماطم المقشرة والمفرومة، معجون الطماطم، الماء، السكر، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، وجوزة الطيب إلى القدر. قلّب المكونات جيداً واتركها حتى تغلي.
- تخفيف الصلصة: خفّف النار وغطّ القدر واترك الصلصة تتسبك لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح قوامها سميكاً. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
- تجميع طاجن المسقعة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. في صينية فرن مناسبة، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في الأسفل.
- وضع طبقات المسقعة: فوق طبقة الباذنجان، ضع طبقة من اللحم المفروم المطبوخ. كرر العملية بالتناوب بين طبقات الباذنجان واللحم المفروم حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من الباذنجان.
- خبز المسقعة: صب باقي صلصة الطماطم فوق طبقة الباذنجان الأخيرة. غطّي صينية الفرن بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة .
- التحمير: بعد مرور 30 دقيقة ، أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي المسقعة لمدة 15- 20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتتسبك الصلصة.
- التقديم: أخرجي طاجن المسقعة من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم. زيّني المسقعة بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت في الباذنجان، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن بدلاً من قليها.
- يمكنك إضافة شرائح البطاطس المقليّة إلى طاجن المسقعة لإضافة نكهة وقوام مختلف.
نعم، يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج المفروم بدلاً من اللحم البقري. سيؤثر ذلك على النكهة النهائية للطبق، ولكنها ستظل لذيذة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد خبزها. اتركيها لتبرد تماماً ثم غلفيها بإحكام بورق الألمنيوم أو ضعيها في وعاء محكم الإغلاق. عند الرغبة في تناولها، أذيبيها في الثلاجة ثم سخنيها في الفرن أو الميكروويف.
أفضل طريقة هي رش شرائح الباذنجان بالملح ووضعها في مصفاة فوق وعاء لمدة
30 دقيقة
. سيساعد الملح على سحب الماء من الباذنجان. بعد ذلك، اشطفي شرائح الباذنجان وجففيها جيداً قبل القلي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).